Tigaia potrivită depinde de ce se gătește cel mai des: fonta și oțelul carbon sunt bune pentru rumenire la foc mare, inoxul pentru sosuri și preparate care se deglasează, iar stratul antiaderent pentru ouă, pește și clătite. Nicio tigaie nu le face pe toate la fel de bine, așa că o bucătărie folosită zilnic se descurcă de obicei cu două modele complementare. Materialul decide greutatea, întreținerea și durata de viață.
Prin ce se deosebesc materialele din care se fac tigăile?
Materialele se deosebesc prin cât de repede se încălzesc, cât de bine păstrează căldura și cât de mult se lipește mâncarea de ele.
| Material | Comportament la căldură | Potrivită pentru | Întreținere |
|---|---|---|---|
| Fontă | Se încălzește lent, păstrează căldura mult timp | Friptură, legume la cuptor, mămăligă prăjită | Uscare imediată, ungere ușoară, fără mașina de spălat vase |
| Oțel carbon | Se încălzește repede, mai ușoară decât fonta | Rumenire rapidă, cartofi, clătite, preparate de tip wok | Asemănătoare cu fonta |
| Inox cu miez de aluminiu | Distribuie uniform căldura, reacționează repede la reglaj | Sosuri, carne cu deglasare, preparate acide | Simplă, rezistă la frecare |
| Antiaderent | Se încălzește repede, nu suportă foc foarte mare | Ouă, pește, omletă, clătite | Fără bureți abrazivi și fără ustensile metalice |
Ce înseamnă tratarea unei tigăi din fontă sau din oțel carbon?
Tratarea înseamnă formarea unui strat subțire de ulei polimerizat prin încălzire, care protejează metalul de rugină și reduce lipirea mâncării. Tigaia se spală, se usucă pe foc, se unge cu foarte puțin ulei, se șterge excesul și se încălzește până când uleiul nu mai este lipicios. Stratul se îmbunătățește la fiecare folosire cu grăsime.
- Preparatele foarte acide, ca sosul de roșii fiert îndelung, pot subția stratul la tigăile noi.
- Apa lăsată în tigaie peste noapte produce rugină; pata se curăță și tratarea se reface.
- Detergentul în cantitate mică nu strică un strat bine format, însă înmuierea prelungită da.
Cât rezistă o tigaie cu strat antiaderent?
O tigaie cu strat antiaderent folosită zilnic își păstrează proprietățile, orientativ, între doi și cinci ani, în funcție de grosimea stratului și de felul în care este îngrijită. Stratul pe bază de PTFE nu trebuie încălzit gol la foc maxim, deoarece începe să se degradeze la temperaturi de peste aproximativ 260 de grade. Straturile ceramice suportă mai bine căldura, dar își pierd de obicei antiaderența mai repede. Tigaia cu stratul zgâriat adânc sau exfoliat se înlocuiește.
Ce mărime de tigaie se alege?
Mărimea se alege după numărul de porții, pentru că mâncarea înghesuită fierbe în propriul abur în loc să se rumenească.
- 20 cm: un ou sau două, o porție de legume.
- 24–26 cm: mărimea universală pentru două-trei persoane.
- 28 cm sau mai mult: mesele de familie și rumenirea cărnii în bucăți.
Diametrul trecut pe etichetă este, de obicei, cel al buzei de sus; fundul util este cu 3–5 cm mai mic. O masă gătită din puține ingrediente, bine rumenite, se potrivește cu principiile din ghidul despre alimentația echilibrată de zi cu zi.
Ce tigăi funcționează pe plita cu inducție?
Pe plita cu inducție funcționează doar tigăile cu bază feromagnetică: fonta, oțelul carbon, inoxul magnetic și modelele din aluminiu prevăzute cu un disc metalic la bază. Testul simplu este un magnet de frigider: dacă se lipește ferm de fundul tigăii, aceasta merge pe inducție. Simbolul în formă de spirală de pe ambalaj sau de pe fund confirmă compatibilitatea.
Cum se recunoaște o tigaie bine făcută?
O tigaie bine făcută are fundul gros și perfect plan, mânerul fixat solid și o greutate echilibrată la ridicarea cu o mână.
- Fundul se verifică pe o suprafață plană: nu trebuie să se legene.
- Mânerul cu nituri sau sudat rezistă mai bine decât cel prins cu un singur șurub.
- Mânerul metalic permite folosirea în cuptor; cel din plastic are o temperatură maximă indicată de producător.
- Capacul potrivit pe diametru extinde mult utilizările tigăii.
Ca la orice obiect de bucătărie folosit zilnic, o tigaie solidă cumpărată o dată costă mai puțin în timp decât mai multe modele ieftine, idee dezvoltată și în articolul despre produsele pentru casă care merită investiția. Logica unui număr mic de preparate bine făcute se regăsește și în bucătăriile profesionale, după cum arată textul despre meniul de toamnă al unui local mic.
